آکریل آمید

آکریل آمید

آکریل آمید ماده ای است که از طریق یک واکنش شیمیایی طبیعی بین قندها و آسپاراژین، در غذاهای گیاهی از جمله سیب زمینی و غذاهای مبتنی بر غلات، تشکیل می شود. آکریل آمید در طول پخت و پز در دمای بالا مانند سرخ کردن، برشته کردن و پختن تشکیل می شود. در مطالعات تحقیقاتی، سطوح بالای آکریل آمید باعث ایجاد سرطان در حیوانات آزمایشگاهی می شود، اما سطوح آکریل آمید مورد استفاده در این مطالعات بسیار بیشتر از میزان موجود در غذای انسان بود. FDA سطوح این آلاینده را در برخی غذاها به دلیل پتانسیل تأثیرگذاری بر سلامت انسان کنترل می کند.

اگرچه دقیقاً مشخص نیست که آکریل آمید چه خطری برای انسان دارد، FDA توصیه هایی برای مصرف کنندگان و صنعت در مورد چگونگی کاهش تشکیل آکریل آمید در غذاها دارد. در سال ۲۰۱۶، FDA دستورالعملی را برای صنعت تهیه کرد که در آن راهبردهایی برای کمک به تولیدکنندگان، تولیدکنندگان و اپراتورهای خدمات غذایی برای کاهش آکریل آمید در عرضه مواد غذایی ترسیم شده است. و برای مصرف کنندگان، FDA منابعی را توسعه داده است که حاوی اطلاعاتی در مورد آکریل آمید و راه های کاهش قرار گرفتن در معرض مواد غذایی تهیه شده در خانه است.

برای مشاوره و خرید آکریل آمید و دیگر محصولات برند مرک با کارشناسان مجموعه مهرشیمی تماس بگیرید.